La Marzolina
La Marzolina di Esperia
La “tipica” marzolina esperiana è un formaggio di capra dalla forma cilindrica con gli angoli arrotondati. Presenta un colore giallo panna ed un sapore piccante e deciso. I “segreti” di lavorazione della marzolina sono custoditi gelosamente dai pastori che la producono.
Marzolina di esperia stagionata (foto Comune di Esperia)
La marzolina è ricavata dal latte di capre appartenenti alle razze Grigia Ciociara, Camosciata e Bianca Monticellana, alimentate allo stato brado nei pascoli della Ciociaria, ad altitudini di 800-1000 metri e in territori incontaminati. Oggi non viene prodotta più esclusivamente a Esperia, ma anche a Vallecorsa, Gallinaro, Maranola (una frazione di Formia), Carpineto e in altri borghi sparsi tra Frosinone e Latina, da marzo a maggio.