L’Olio Rosciola

L’Olio Rosciola dell’alta Ciociaria

Sicuramente il prodotto che e’ risultato eccellente e con numerosi riconoscimenti qualitativi e’ stato l’olio extravergine Rosciola. Di fatto i produttori dell’alta Ciociaria dei comuni di Paliano, Piglio e Serrone, Acuto e Anagni ma anche Roiate, Olevano R., Genazzano, hanno lanciato la sfida agli oli toscani, liguri, siciliani organizzandosi in associazione “La Rosciola” con sede in Paliano. Si e’ salvaguardata cosi l’antichissima cultivar Rosciola, praticamente quasi estinta nel resto del centro Italia e si e’ continuato a produrre quell’olio Rosciola, gia’ apprezzato da Lucullo. Esso si presenta leggermente velato (non viene filtrato) e di colore giallo dorato con riflessi verdi. All’olfatto e’ di buona intensità e persistenza ed e’ caratterizzato da sentori di fruttato verde.

Al gusto e’ armonico e fruttato con un deciso retrogusto amaro-piccante in chiusura, ottimo per tutti i piatti, in particolare per pesci alla griglia ed arrosti. Struttura essenziale della dieta mediterranea, l’olio extra-vergine di oliva ha proprietà alimentari notevoli, virtù dietetiche e curative. Infatti e’ ricco di acidi grassi polinsaturi (utili ad esercitare un’ azione protettiva sulle pareti arteriose regolando il tasso di colesterolo) e in esso sono anche presenti composti fenolici dall’azione ossidante (aiutano a restare giovani) e numerose vitamine (A,D,E,K).

fonte: Apt-Frosinone